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鲑鱼卵也有假? 教你一招辨真伪
2022-07-05

鲑鱼卵是日本料理常出现的食材,一颗颗晶莹剔透的橘红色鱼卵不但外观好看也美味,是许多人爱吃的海鲜食品。不过这几年食安风暴频传,甚至有黑心厂商制作「假鲑鱼卵」来充当,让消费者成了冤大头!

真假鲑鱼卵你看得出来、吃得出来吗?该如何分辨「真食物」呢?

别再以貌取物!真假鲑鱼卵这样辨

生化博士江晃荣谈到,制作假鲑鱼卵成本低,只要使用海藻酸钠、钙离子、色素等,再添加少许油脂、盐巴或香精,就能仿制出外表、味道皆相似的假鲑鱼卵。这种低廉人工制品以高价贩售给消费者以谋取暴利,吃了不仅没有营养,还可能不小心把更多有害添加物吞下肚!

假鲑鱼卵这样来:将海藻酸钠泡入水后,再添加色素放入钙离子,即可形成鲑鱼卵外型。

学起来!4个辨别真假的方法

.将鱼卵泡入热水,若产生白色油脂、水变得混浊,是油碰到水产生的乳化反应,代表是真的鲑鱼卵。

.若放在盐度1%的盐水,鲑鱼卵蛋白呈现透明则为真实鲑鱼卵。

.用手轻轻揉捏鱼卵,若富有弹性又不易破,则可能是假鱼卵。

.将鲑鱼卵置于盘子上滚动,中心的卵黄会跟着上下移动,代表是真鱼卵。若卵黄的大小一致,加上滚动时不会移动则可能是假鲑鱼卵。

不想花大把钱却吃到假货,下次食用前不妨先测试一翻!

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